L'éco-conception en agroalimentaire

Une démarche multi-étapes, multicritères

L'éco-conception est une démarche multi-étapes, car elle vise à réduire l'impact environnemental d'un produit sur l'ensemble de son cycle de vie, soit de l'extraction des matières premières jusqu'à sa fin de vie.

En agroalimentaire, en moyenne, 50 à 80 % des émissions de GES d'un produit alimentaire sont liées à l'amont agricole. Il s'agit d'onc d'un enjeu majeur d'éco-conception dans le secteur agroalimentaire.

Il s'agit également d'une démarche multicritères, car elle prend en compte plusieurs impacts environnementaux (changement climatique, épuisement des ressources, utilisation du sol, etc.).

Quatre niveaux d'éco-conception

L'ADEME a identifié 4 niveaux d'éco-conception, représentant plus ou moins d'investissement de l'entreprise, rendant cette démarche accessible à tous. Il s'agit donc d'une démarche adaptée aux besoins et aux possibilités d'action de chaque entreprise.

Étapes de mise en place d'une démarche d'éco-conception en agroalimentaire

💡 Élaboration du projet

La première étape de la mise en place de votre démarche d'éco-conception consiste à :

• Choisir le produit que vous souhaitez éco-concevoir ;
• Choisir le niveau d'éco-conception que vous souhaitez entreprendre (voir plus haut dans l'article) ;
• Définir les enjeux auxquels vous souhaitez répondre.

La conception d'un produit agroalimentaire doit prendre en compte les aspects nutritionnels, techniques ou encore économiques. Dans une démarche d'éco-conception, il faut donc réussir à intégrer les aspects environnementaux dans le cahier des charges.

🌱 Évaluation de l'empreinte environnementale du produit

Afin de mettre en place une telle démarche, il est nécessaire de connaître l'empreinte environnementale initiale du produit que vous souhaitez éco-concevoir. L'outil le plus abouti utilisé aujourd'hui est l'ACV.

Vous pouvez alors identifier les "points chauds" de votre produit (c'est-à-dire les étapes, process, ingrédient, etc. représentant la part d'impact la plus forte) sur lesquels agir en priorité afin de diminuer efficacement l'impact du produit.

⚙️ Mise en place d'une stratégie d'éco-conception

L'étape précédente vous a permis d'identifier des premières pistes d'éco-conception. Vous pouvez, grâce aux outils ACV, simuler le nouveau score environnemental de votre produit après mise en place de différents leviers d'éco-conception afin de quantifier vos potentiels gains environnementaux.

Ces leviers peuvent concerner le sourcing d'ingrédients, la composition de la recette, les méthodes d'acheminement, la conception de l'emballage ou encore la maîtrise des pertes alimentaires et déchets par exemple.

Vous pouvez alors sélectionner les leviers d'action les plus significatifs en termes de réduction d'impact tout en tenant compte de leur faisabilité.

⚖️ Quantification des résultats obtenus

Modélisez votre produit éco-conçu et calculez vos gains environnementaux finaux. La méthodologie ACV vous permet de comparer votre produit éco-conçu avec votre produit standard ou autre produit de référence.

De manière générale, il est préférable de considérer l'ensemble des 16 indicateurs de la méthodologie PEF développée par la Commission européenne afin d'éviter tout transfert d'impact. Il est cependant possible de se focaliser sur un impact comme le changement climatique.

🥫 Mise sur le marché et communication

Vous pouvez alors concrétiser votre démarche d'éco-conception lors de la production/évolution de votre produit. Lors de sa mise sur le marché, les efforts d'éco-conception peuvent être valorisés auprès des consommateurs souhaitant plus d'informations sur la performance environnementale de leurs produits. Ils peuvent notamment être communiqués à travers un système d'affichage environnemental (la réglementation concernant les produits alimentaires est prévue pour 2023).

Exemple d'un projet d'éco-conception en agroalimentaire

Afin d'illustrer un projet d'éco-conception en agroalimentaire, voici l'exemple du sucre de betterave bio Daddy. Cette étude a été menée par l'entreprise Cristal Unions en partenariat avec EVEA, Xavier Joly Conseils et l'ADEME. Le projet a débuté par une identification du périmètre de l'étude, une définition des enjeux et des objectifs de réduction d'impact, pour poursuivre sur une évaluation environnementale grâce à l'ACV. Cette étude a été réalisée sur plusieurs indicateurs d'impact (changement climatique, consommation d'énergie non renouvelable ou encore formation d'ozone photochimique par exemple) et a permis d'identifier les points forts d'impact du sucre standard :

• Les pratiques agricoles
• La transformation et l'impact énergétique de la chaudière au gaz naturel
• L'emballage

Différentes actions ont alors été mises en place et analysées sur les différents indicateurs d'impact. Voici celles analysée sur l'indicateur "changement climatique" :

Les résultats obtenus se traduisent par une diminution de 13 % de l'impact des GES (gaz à effet de serre) par rapport au produit de référence de la base de données Agribalyse.

Une étude qualitative a permis d'évaluer l'impact de ce projet. Il y a eu un gain de part de marché, de satisfaction client, une meilleure performance environnementale et valeur perçue.

Sources/ Pour aller plus loin 🔗 :

• ADEME - ACV et éco-conception du sucre blanc cristal union issu de betterave française
• ADEME - l'Analyse du Cycle de Vie
• Ecoemballage, Guide pratique d’une démarche responsable
• Ecologie.gouv - L'éco-conception des produits
• MOOC Ademe - Vers la performance environnementale des produits alimentaires
• Pôle éco-conception